Karamelli Profiterol Tarifi Nasıl Yapılır?
Küçük bir tencereye 1 su bardağı su ve 125 gram tereyağını koyarak kaynatıyoruz. Üzerine 1 su bardağı un ekleyerek iyice karıştırıyoruz. 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Ocaktan alarak hamurun soğumasını bekliyoruz. Hamur biraz dinlendikten sonra 3 tane yumurtayı teker teker kırıyoruz ve birini iyice yedirmeden diğer yumurtayı kırmıyoruz. Yumurtaları yedirdikten sonra hamuru 10 dakika dinlendiriyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine, kaşık yardımı ile hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak aralarında 2-3 cm boşluk bulunmasına dikkat ederek döküyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.
Hamurlar piştikten sonra kremasını hazırlıyoruz. Bir tencerede 2.5 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı un, 1.5 çay bardağı toz şeker, 1 tane yumurtayı pişiriyoruz. Ocaktan aldıktan sonra 1 paket vanilya ekleyerek karıştırıyoruz ve bu kremayı profiterol hamurlarına dolduruyoruz. Profiterolün pişen hamurlarını ikiye bölerek ya da varsa krema sıkma torbası ile içlerini dolduruyoruz.
Karamel sosu için; 1.5 su bardağı toz şekeri yanmaz bir tavaya alıyoruz. Kısık ateşte hiç karıştırmadan eritiyoruz. ( topaklanmaması için hiç ellemiyoruz) Kısık ateşte şeker tamamen eriyince ve akışkan kıvama gelince altın rengini alıyor. Altın rengini alınca üzerine 2 tatlı kaşığı tereyağı ilave ederek spatula yardımıyla karıştırıyoruz. Tereyağı eriyince üzerine 1 su bardağı süt ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz. (bu aşamada yani sütü katınca, karamel topaklanabilir, hiç endişelenmeyin karıştırınca eriyip kıvam alıyor)
Karamel kaynayıp, birbiriyle iyice özleşince de, ( pürüzsüz olunca) ocaktan alıp hiç karıştırmadan soğumaya bırakıyoruz. (Yoğun kıvamlı bir karamel istiyorsanız sütü daha az ekleyebilirsiniz. Daha akışkan, ince kıvamlı bir karamel istiyorsanız sütü daha fazla ekleyebilirsiniz) Soğuyan karameli profiterol toplarının üzerine çatal yardımıyla gezdiriyoruz ve servis yapıyoruz. Afiyet olsun…
Yorumlar