5 çaylarınızın vazgeçilmezi olacak bu tarif el açması sevenler için... Puf puf nefis bir patatesli muska börek tarifi...
3 tane patatesi haşlayıp soyuyoruz ve sıcakken içerisine 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri, yarım çay kaşığı karabiber, yarım tatlı kaşığı tuz ekleyip ezerek karıştırıyoruz.
Bir kapta 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, 125 gram oda sıcaklığında bitkisel margarin, 1 tane yumurta, 1 tane yumurta akı, 1 su bardağı yoğurt, 1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar unu yoğuruyoruz. Elimize yapışmayacak şekilde bir hamur elde ediyoruz ve tezgaha biraz un serperek hamuru rulo yapıp 4 parçaya bölüyoruz. Böldüğümüz parçaları bir büyük tabak kadar açıyoruz. Kenar kısımlarını keserek düzgünleştiriyoruz. Üzerine fırça yardımıyla biraz sıvı yağ sürüyoruz ve üç parmak kalınlığında şeritler kesiyoruz. Şeritlerin uç kısmına hazırladığımız patatesli harçtan koyup bir sağa bir sola katlayarak muska şeklini veriyoruz. Kalan 3 parça hamur için de aynı işlemleri yapıyoruz. Yağlı kağıtlı fırın tepsisine dizerek üzerine 1 tane yumurta sarısı sürüyoruz ve susam serpiyoruz. 190 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...
İsmini Orta Asya’da, ilk peynirli böreği kendi tarifiyle yaptıran Uygur Beyi Buğra’dan alıyor. “Buğra Bey’e ait anlamına gelmekte olan “büğrek” denmekteymiş ilk zamanlar, günümüze geldiğinde börek ismini almış. Osmanlı döneminden günümüze kadar meşhur olan börek, tüm Balkan ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir hamurişidir. Hammaddesi yufka veya açılmış hamur olan börekler isteğe göre içine konulan malzeme ile birlikte çok lezzetli bir hal alır. Özellikle, kıyma, patates, ıspanak, peynir veya çeşitli sebzeler konularak hazırlanan börekler sofralarımızı adeta süslemektedir.
Osmanlı mutfak kültüründe 17. yüzyıla kadar börek pek sofralarda bulunmayan, daha ziyade çarşı fırınlarında pişen yağlı hamurdan ve 600 gramlık etli soğanlı “bazar börek”ten ibarettir. Ancak altın çağını 17. yüzyıl ortalarında yaşayan börek, saraylarda paşalara sunulan ziyafetlerde, üst düzey Osmanlılar’ın dost toplantılarında ve ‘Seyahatname’de çeşit çeşit tarif ile karşımıza çıkmaktadır.
Börek türleri içine konulan malzemeler ile çeşitlenip çoğalırken, şekil ve yapılarına göre de adlandırılırlar. Tıpkı tepsiye dizdiğimizde kafesi andırdığı için Patatesli Kafes Börek diye adlandırılan tarifimiz gibi. Bugün sizlere muska şeklinde bir el açması hamurişi hazırladık. Sultan sofralarından günümüze; El Açması Patatesli Muska Börek tarifimiz, sofralarınızda baş köşeyi hakediyor.
