Zeytin denemekten ama bir türlü istediğiniz zeytin tadını bulamamaktan sıkıldınız mı? O halde evde kendi siyah zeytininizi yapma zamanı gelmiş demektir. İşte tarifi!
3 kilo mor renkli olgunlaşmamış sert zeytinin varsa çürüklerini ya da çok yumuşamışları ayırıyoruz. Yapraklarını da ayıklıyoruz ve birkaç kere yıkıyoruz. Yıkadığımız zeytinleri bir kaba alıyoruz ve üzerine çıkana kadar su doldurup bir süre suda bekletiyoruz. Beklettikten sonra tekrar yıkıyoruz ve süzgece alıyoruz. Süzüldükten sonra zeytini kuracağımız bidona zeytinleri dolduruyoruz. Üzerine 300 gr kalın tuz ( kaya tuzu), 300 ml zeytinyağı, 300 ml sıkılmış limon suyu ve 300 gr toz şeker ilave ediyoruz. Bidonun ağzını sıkıca kapatıyoruz. Bidonu tezgah üzerinde yan yatırıyoruz ve 5 dakika kadar bidonu ileri geri sallıyoruz. Bidonu dik konumda güneş görmeyen serince bir yerde beklemeye bırakıyoruz. Her gün bidonu bir kere ileri geri sallıyoruz. 1 ay boyunca bu işlemi yapıyoruz. 1 ayın sonunda zeytinimiz artık yenmeye kahvaltı sofrasına gelmeye hazır. Servis yaparken üzerine zeytinyağı, kekik ve pul biber serpebilirsiniz. Afiyet olsun...
