Özbek mantısı genellikle kıyma ile hazırlanır ancak, bal kabaklı ve kıymalı olarak karışık şekilde de yapılabiliyor. İşte kıymalı temel bir Özbek mantısı tarifi...
Hamurun Hazırlanması
3 su bardağı unu bir kaba eliyoruz ve ortasını açarak 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 1 su bardağı su ekliyoruz. Hazırladığımız harcı yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerini streç film ile örtüp, 30 dakika kadar dinlendiriyoruz.
İç Harcın Hazırlanması
500 gram dana ya da koyun kıymasını (isteğe bağlı) bir kaba alıyoruz. Üzerine ince doğranmış 2 adet orta boy soğan ekliyoruz. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve yarım çay kaşığı kırmızı pul biber serpip biraz karıştırıyoruz. İç harcın daha sulu olması için yarım çay bardağı suyu da ekliyoruz ve güzelce karıştırıyoruz.
Mantıların Hazırlanması
Dinlendirdiğimiz hamuru dört eşit parçaya bölüyoruz ve her birini yırtılmayacak kadar ince açıyoruz. Açtığımız hamuru küçük kareler halinde kesiyoruz. Kestiğimiz karelerin içine hazırladığımız iç harçtan koyup, köşelerini birleştirerek kapatıyoruz ve mantı haline getiriyoruz.
Pişirme
Geniş bir tencereye su koyup kaynatıyoruz ve bir tutam tuz ekliyoruz. Mantıları kaynar suya atıp, üste çıkıp şişene kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişiriyoruz.
Servis
Pişen mantıları bir servis tabağına alıyoruz. Üzerine önce yoğurt döküyoruz, ardından eritilmiş tereyağında kızdırdığınız kırmızı biberi gezdiriyoruz. Afiyet olsun...
Bu tarif, ortalama olarak 4 kişilik düşünülerek hazırlanmıştır. Eğer daha fazla kişi için yapacaksanız, malzemelerin miktarını orantılı bir şekilde artırabilirsiniz. Örneğin, 8 kişi için her bir malzemenin miktarını iki katına çıkararak tarifi uyarlayabilirsiniz. Bu tarifte, mantıların boyutu ve kişi başına düşen porsiyon miktarı da kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir, bu yüzden porsiyon boyutlarını kendi ihtiyacınıza göre ayarlamanızda fayda var.
Toplamda, hazırlık ve pişirme süresi yaklaşık 1 saat 30 dakikadır. Ancak, bu süreler sizin mutfak tecrübenize ve mantıları hazırlama hızınıza bağlı olarak daha kısa ya da daha uzun olabilir. Mantıları daha hızlı hazırlama konusunda tecrübeli iseniz, toplam süre biraz daha az olacaktır. Öte yandan, eğer birden fazla kişiyle birlikte çalışıyorsanız, bu süreyi önemli ölçüde kısaltabilirsiniz.
