Çay saati için küçük ikramlıklar mı aramıştınız? Ya da kahvaltı için leziz ve doyurucu hamur işi tarifi mi? İşte her iki ihtiyacı da karşılayan puf puf sade açma tarifi
Bir kaba 4 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı mahlep ve 1 paket kuru mayayı ekleyip hepsini karıştırıyoruz. Ortasını açıp, içine 1 kahve fincanı sıvı yağla birlikte 2 su bardağı sütü katıyoruz. Sonrasında kenarlardan aktarıp, güzelce yoğuruyoruz. Kıvamında ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Geniş ve derin cam bir kaba alıp yaklaşık bir saat kadar dinlendiriyoruz. Sonra tezgahta bu hamuru 12 parçaya ayırıyoruz. Her parçayı merdane yardımıyla açıyoruz. İlk parçayı açtıktan sonra üstüne erittiğimiz yarım paket bitkisel margarinden bir parça sürüyoruz. İki parçayı üst üste koyup, gevşekçe hafif bir rulo yapıp ortadan ikiye bölüyoruz. Her parçayı birbirine doluyoruz. Sonra her iki ucundan çekip hafifçe esnetip uzatıyoruz. Sonra bu parçayı yuvarlayıp küçük açmamızı oluşturuyoruz. Tüm parçaları bu şekilde tamamlıyoruz. Kendinize kolay gelen şekilde de yapabilirsiniz. Sonra ortası boş yuvarlak açma halkalarımızı yağlı kağıtlı fırın tepsimize diziyoruz. Üzerlerine sıvı yağla karıştırmış olduğumuz 1 tane yumurta sarısını bolca sürüp, çörek otu serpiyoruz. Bir 10 dakika kadar daha tepside bekletip, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...
Maya yani nam-ı diğer tek hücreli canlılar… Hamurların devasa bir şekilde kabarmasını sağlayan şey. Peki ya hamur nasıl kabarıyor? Hemen hepimiz biliriz hamurun içine minicik de olsa şeker serpmeyi. İşte bu minicik şeker sayesinde maya tepkimeye girer. Doğal olarak karbondioksit açığa çıkar. Meydana çıkan bu karbondioksit gazı hamurun içine yayılır ve doğal olarak hamur kabarmaya başlar. Hele bir de uygun sıcaklık ayarlanabilmişse hamurumuzun dilediğimiz kıvamda kabarması mümkün.
Özetleyecek olursak mayalar açığa çıkarttıkları gaz sayesinde hamuru kabartıyorlar. Ve onlar sayesinde hamurlarımız pufidik ve nefis kokulu oluyor. En bilinen maya çeşitleri ise kuru, yaş, instant ve ekşi maya olarak karşımıza çıkıyor.
Zeytinli Açma tabi ki olmazsa olmazlarımızdan ancak bir klasik olan pufidik Sade Açma tarifimizde parmak yedirten türden. Şimdiden ellerinize sağlık…
