Adana Kebap Tarifi

Püf Noktası

• Orijinal Adana Kebap'da dana kıyması kullanılmıyor sadece kuzu kıyması kullanılıyor ama bu şekilde çok ağır koktuğu için ev yapımlarında genellikle dana-kuzu kıyma karışık kullanılıyor. Siz dilerseniz sadece kuzu kıyması ile yapabilirsiniz.
• Izgara telinin altına mutlaka bir fırın tepsisi koyun, kebap pişerken yağlar akıyor.
• Fırını fansız programda çalıştırın. Bu şekilde etlerin kurumasını önleyeceksiniz.
• Izgara telini yağlarsanız, etlerin pişerken daha fazla lezzetlenmesine yardımcı olursunuz. Bu yağlama için dilerseniz kasabınızdan kuyruk yağı temin edebilir ve kebabınızı lezzetlendirebilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Tereyağı yerine 100 gram kuyruk yağı da kullanabilirsiniz.

Adana Kebap Tarifi Nasıl Yapılır?

Bir kaba 600 gram dana- kuzu karışık kıymamızı alıyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı pul biber ilave ediyoruz ve bu şekilde 15 dakika kadar yoğuruyoruz. 1 adet çekirdeklerini çıkardığımız kırmızı kapya biberi rondodan geçiyoruz ya da çok ince doğruyoruz ve yoğurduğumuz kıymanın üzerine alıyoruz. 2 tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. 1 yemek kaşığı tereyağı ilave ediyoruz ve 5-6 dakika daha yoğuruyoruz. Yoğururken ara ara elimizi ıslatıyoruz ki kolay yoğurabilelim. Kıyma harcımız homojen bir kıvama gelince yumruk büyüklüğünde parçalar kopartıp şişe geçiriyoruz. Şiş yoksa tahta çubuklara geçiriyoruz. Bu şekilde 1-2 saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. Süre sonunda ister fırında, isterseniz de döküm tavada pişirebilirsiniz. 

Döküm tavada pişirecekseniz direk tavanın içine koymamalısınız. Tavaya deydirmeden pişirmeniz gerekiyor. Yani çubuklar uzun olacağı için zaten tavaya değmeyecek biraz yukarıda kalacaktır. Böylece ızgara tadında olacaktır.

Fırında pişireceksiniz 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar ters düz ederek pişirebilirsiniz. Dilerseniz pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisinde ya da fırın ızgarası üzerinde pişirebilirsiniz. Ancak ızgara telinde tepsiye göre daha lezzetli oluyor bizden söylemesi. 

Servis yaparken üzerine isteğe göre pul biber serpebilirsiniz. Yanında pirinç pilavı, havuç salatası, sumaklı soğan, ızgara domates ve biber ile servis edebilirsiniz.