TATLI TARİFLERİ

Cevizli Saray Sarması Tarifi

Saraylardan yadigar saray sarması; mis gibi tereyağı ve ceviz kokuyorsa en lezzetlisi olmuş demektir. Bu tarifle en nefis cevizli saray sarmasını yapabilirsiniz...

  • ios-clock-outline 1 saat
  • 11 kişi bu tarifi tamamladı
Cevizli Saray Sarması

Tarife Başlamadan Önce

Osmanlı’nın kültürel zenginliği çok farklı tatlar ve çeşitlerle dolu bir mutfağın oluşmasında da etkili olmuştur. Yüzyıllar boyunca ağzımızı tatlandıran Osmanlı tatlıları bugün hala sofralarımızda baş köşeyi kimseye bırakmıyor. İmparatorluk zamanında tatlılar en az et ve pilav kadar önemliydi. Çünkü sadece damaklara tat için değil, hastalıklara şifa ve bazı devlet işlerinin nişanesi olarakta kullanılıyordu. Saray’da tatlılar yemeklerin pişirildiği mutfaklarda değil, Helvahane ve onun bir diğer bölümü olan Reçelhane’de hazırlanıyordu.

Osmanlı’nın günümüz mutfaklarına nice armağanından biri Cevizli Saray Sarması. Adı gibi saray sofralarına layık tatlımızın Fıstıklı Saray Sarması tarifi de inanılmaz leziz. Şimdiden ellerinize sağlık.

Cevizli Saray Sarması Malzemeleri

Cevizli Saray Sarması Yapılışı

Cevizli Saray Sarması Nasıl Yapılır?

Bir kapta yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı bitkisel margarin, 1 tane yumurta, 1.5 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi ve yarım su bardağı suyu elimizle yoğurarak karıştırıyoruz. Üzerine 3.5 su bardağı un ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamuru 6 tane beze haline getiriyoruz ve aralarına streç film koyarak 2 saat dinlendiriyoruz.

Dinlenen bezeleri nişasta serperek büyük bir yuvarlak şeklinde incecik açıyoruz. 2 tane açtığımız yufkayı üst üste koyuyoruz. Kenarlarını keserek kare şekline getiriyoruz ve artan parçalarla birlikte 2 su bardağı ceviz içini  rondodan geçiriyoruz. Kare olan yufkayı ortadan ikiye bölüyoruz. Böldüğümüz birinci parçanın üstüne ince oklavayı koyarak üstteki tek katını ucundan katlıyoruz.(Oklavaya sarıyoruz ucunu) Üzerine hazırladığımız cevizleri bolca serpiyoruz ve sıkı şekilde yuvarlayarak sarıyoruz. Altta kalan parçayı da onun üzerine sarıyoruz ve yufkaları büzüştürmeden oklavadan çıkartıp iki parmak kalınlığında keserek cevizli kısım üste gelecek şekilde yuvarlak fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Kalan bezeleri de açarak aynı şekilde tepsiyi tamamlıyoruz.

Üzerine 125 gram erittiğimiz tereyağını gezdirerek 190 derecelik fırında çok kızartmadan pişiriyoruz.

Şerbeti için: 
Bir tencerede 1.5 su bardağı toz şeker, 1.5 su bardağı su ve yarım dilim limonu kaynatıyoruz.
 

Fırından çıkardığımız tatlımızın üzerine sıcakken sıcak şerbetimizi döküyoruz ve şerbeti çekince servis yapıyoruz. Afiyet olsun...