Geleneksel bir Mersin tatlısı olan Kerebiç; yumuşak ve irmikli bir dış kabuğa ve aromatik Antep fıstıklı iç harcına sahip, kaymakla servis edilen bir tatlıdır...
İç Harcın Hazırlanması için; 1 su bardağı Antep fıstığı ve 1 çay bardağı pudra şekerini bir kasede karıştırıyoruz.
Hamurun Hazırlanması için; Bir kaba 1 kilo irmik, 4 adet yumurta, 2 su bardağı sıvı yağ, 500 gram eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya ve biraz un ekliyoruz. Biraz yoğurduktan sonra aldığı kadar un ekliyoruz. Ele yapışmayacak ancak şekil verebileceğimiz bir kıvama getirene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Hazırladığımız hamuru buzdolabında 1 saat kadar dinlendiriyoruz.
Hamur dinlenirken biz çöven otunu pişiriyoruz. Çöven otu hazırlanması için; Bir tencereye 1 avuç çöven otu, 5 su bardağı su ekliyoruz ve 1,5 saat boyunca bunu karıştırarak pişiriyoruz ve bir kenara alıyoruz.
Kurabiye Hazırlanması için; Dinlendirdiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlıyoruz. Ortasını parmağımızla çukurlaştırıp içli köfte gibi açıyoruz. İçine hazırladığımız fıstıklı iç harçtan koyuyoruz ve kapatarak yavaşça yassı bir şekil veriyoruz. İster yuvarlak ister içli köfte gibi şekil verebilirsiniz. Şekil verdiğimiz kurabiyeleri yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız kerebiç tatlısını soğumaya bırakıyoruz.
Hamurlar fırında pişerken biz köpüğünü hazırlıyoruz. Köpüğün Hazırlanması için; 1,5 saat pişen çöven otunu bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz ve bir kenara alıyoruz. Bir tencereye 2 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker ve yarım çay kaşığı limon tuzu ekliyoruz. Şeker eriyene kadar karıştırıyoruz. Kaynamaya başlayınca 10 dakika pişiriyoruz. 10 dakika sonra içerisine süzdüğümüz çöven otu suyundan yarım su bardağı ekliyoruz. Bu şekilde 1 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Ocaktan aldığımız sıvı harcı mikser yardımıyla çırparak köpük kıvamına getiriyoruz.
Fırından çıkardığımız kerebiç tatlısı soğuduktan sonra servis tabağına önce köpükten koyuyoruz. Köpük üzerine hazırladığımız kerebiç tatlısını koyuyoruz ve toz Antep fıstığı serperek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...
Çöven otunu herhangi bir aktarda bulabilirsiniz. Ancak çöven otu yapımıyla uğraşmak istemezseniz kaymak ile de servis yapabilirsiniz.
Bu tatlı, özellikle Türkiye'nin Güney mutfak kültüründe yer alır, geleneksel bir Akdeniz tatlısıdır ve damak tadınıza bir Akdeniz esintisi katmak için harika bir seçenek olabilir. İşte evde deneyebileceğiniz bir Kerebiç tarifi...
