Klasik ve geleneksel, nefis makarna tariflerinden, hatta babanemizden kalma bir tarif diyebiliriz... Ne zaman makarna istesek kıymalı ve biberli yaparlardı...
Bir tencereye su koyup, su kaynadığında 1 tatlı kaşığı tuzu serpiyoruz. Üzerine yarım paket yüksük makarnayı ekleyerek haşlıyoruz. Haşlayıp suyunu süzdüğümüz makarnamızı bekletirken biz bir tencere içine 2 yemek kaşığı tereyağı koyup, tereyağı eridikten sonra 1 tane küçük boy kuru soğanı küp küp doğruyoruz. 2 diş sarımsağı ince ince kesiyoruz, 2 tane sivri biberi de ince ince doğrayıp kavuruyoruz. Kavurduktan sonra 100 gram kıymayı ilave ederek kahverengi olana kadar birlikte kavuruyoruz. Daha sonra haşladığımız makarnamızı hazırladığımız harcın içerisine ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Soğumadan sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun...
Yurdumuzda erişte, kökeni olduğunu düşündüğümüz İtalya da Pasta, Japonya ve Çin’de noodle, Almanya’da spaetzle… Makarna sana ne denirse densin çok güzelsin :) Kültürel olarak italyan yemeği olsa da, Japonya ve Çin noodle’larından türemiş bir yemek olması ihtimal dahilindedir. Arkeologlar, Asyalıların makarna ve türevlerini binlerce yıl öncede ürettiklerine inanmaktadır.
Makarna durum buğdayı, su ve yumurtadan yapılır. Durum buğdayı yüksek gluten içerdiğinden makarna için en elverişli buğday olmaktadır. Ve bu makarnalar kurutulduğunda hemen hemen sonsuz bir süre saklanabilmektedir. Ülkemizde durum buğdayı üretildiğinden, aynı zamanda ucuz, pratik ve uzun raf ömrü sayesinde sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında daima yerini korumaktadır. Makarna geçmişten günümüze çoğunlukla suda haşlanarak pişirilmektedir. Hazır yeri gelmişken makarnayı haşlarken, suyuna bir kaç damla sıvı yağ damlatmalı mı yoksa damlatmamalı mı? Bu sorunun cevabı için açıkçası dünyaca ünlü şefler bile anlaşma sağlayamıyorlar. Mesela Viviani bunun gereksiz bir israf olduğunu düşünüp, makarnayı karıştırırsak yapışmayacağını savunurken, Ramsay makarna haşlama suyuna yağ damlatmanın en büyük savunucularından.
Bugün sizlere Kıymalı Biberli Makarna tarifimizi hazırladık. Bir ara mutlaka Soğanlı Biberli Makarna tarifimizide denemelisiniz. Şimdiden ellerinize sağlık...
