Palamut balığı, yağlı bir balık olan palamut omega 3 yağ asidi içeriği yüksektir. A vitamini, folik asit, potasyum, fosfor, demir ve protein açısından zengin bir kaynaktır.
Uskumru, torik ve orkinosu içeren bir ailedendir. Sürüler halinde yaşayan pulsuz siyah etli bir göçmen balıktır. Sırtı çizgili, karnı gümüş rengindedir. Uzunluğu 1 metreye kadar varır. Bu ailenin çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri Karadeniz ve Marmara'da avlanılan tipleridir. Egede yaşayan, tombik, benekli orkinos ve yazılı orkinos isimleri alan yakın akrabasının tadı Karadeniz ve Marmara palamutuna göre güzel değildir. Ama çok kişi bu özelliği bilmeyip palamut diye aldanır ve sonra palamuttan soğur. Palamut sezonu Ağustos ayında başlar. Önce karadenizde sürüler halinde Vanoz ve çingene palamutu, eylülden itibaren de palamut gelmeye başlar. En lezzetli zamanda eylül başından şubat ortalarına kadar olan zamandır. Bu mevsimde çok yağlı olduğundan tavası biraz ağır kaçar. Bu nedenle ızgarası ve fırını tavsiye edilir. Aynı mevsimde yahniside harika olur. Diğer mevsimlerde tavası yapılabilir. Palamut siyah etli bir balık olduğundan çorbası tavsiye edilmez. Birçok palamut türü vardır. Çingene palamudu, kestane palamudu, palamut vazonu gibi..
Peki bu lezzetli balığın buğulamasını denemiş miydiniz? Hadi o zaman tarife...
Palamut Buğulama Tarifi İçin Malzemeler
1 tane palamut
1 tane soğan
4 tane sivri biber
3 tane domates
3 diş sarımsak
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 tane limon
Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kekik
Palamut Buğulama Tarifi Nasıl Yapılır?
Bir yuvarlak cam fırın kabının altına 1 tane soğanı halka halka doğruyoruz. Üzerine 4 tane küp doğranmış sivri biber ilave ediyoruz. 3 tane kabukları soyulmuş domatesi küp küp doğruyoruz. 3 tane kabukları soyulmuş bütün sarımsak ekliyoruz. Bu malzemenin üzerine yarım tatlı kaşığı tuz serpip harmanlıyoruz ve cam fırın kabının altına tüm malzemeyi yayıyoruz. Dilim doğranmış 1 tane palamutu yıkıyoruz ve tuzluyoruz. Hazırladığımız malzemenin üzerine tek tek diziyoruz. Palamutların aralarına yarım ay şeklinde kestiğimiz limon dilimlerini sıkıştırıyoruz. Hepsinin üzerine yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ gezdiriyoruz. 1 tatlı kaşığı kekik serpip 200 derecelik fırında balıklar nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…
Yorumlar