Zeytinyağlı deyince akla ilk gelen, en çok tercih edilen tarif; nefis barbunya pilaki
Yarım kilo barbunyayı yıkıyoruz ve tencerede kara suyu çıkana kadar en az 10 dakika kaynatıp süzüyoruz. Ayrı bir tencerede 1 tane yemeklik doğranmış soğanı, 1 tane havucu, 2 sivri biberi sıvı yağla kavuruyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı salça ekleyip çeviriyoruz. Barbunyaları da ilave ederek üzerine çıkana kadar su koyuyoruz ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip, kaynayınca kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Afiyet olsun…
Bilindiği üzere barbunya cinsine göre pişirme süresinde farklılıklar olur. Süre uzun veya kısa olabilir bu nedenle mutlaka ara ara suyunu kontrol edip gerektiği takdirde sıcak su eklemeliyiz. Son bir püf noktası da kuru barbunyayı geceden suda bekletmek.
İster kuru ister taze barbunya pişirilmeden önce 5 dk kaynatılıp, kaynatılan bu su dökülürse koyu renk görünmez.
Barbunya; doygunluk hissi yaratan vücudumuza sağlıklı karbonhidrat alımını sağlayan doğanın bizlere mucizesi.
Baklagiller familyasından gelen barbunya, kabuk rengi, pembe-beyaz ve çoğunlukla beyaz renge sahiptir. Bu renkleri ile de fasulyeden ayrılır. Türk mutfağının da sıklıkla tüketilen vazgeçilmez soğuk lezetlerinden biridir. Anavatanı Orta Amerika olan barbunya, Amerika’nın keşfinden sonra tüm dünyaya yayılan bir protein deposu olmuştur. Barbunya bitkisinin Avrupa’da ki ilk izlerine bakıldığında 16. yüzyıla kadar gidilir.
Bu özel bitkinin faydaları da say say bitmiyor. Kemikler için yararları göz önünde bulundurulduğunda büyüme çağında ki çocuklar içinde vazgeçilmez bir yemek olmalı. Vücudun sağlıklı gelişimi için haftada en az bir hatta mümkünse iki kez barbunya tüketilmelidir. Kandaki şeker miktarını dengeler. Böbrekler için faydalıdır hatta böbrek taşlarının düşürülmesinde de etkili olduğu bilinir. Vücuda enerji verir, bedensel yorgunluğu dindirir. Zehirlenme vakalarından sonra iyileşme sürecini kısaltır. Potasyum ve magnezyumun içeriğinde yüksek seviyede bulunmasından dolayı kalp hastalıklarını önlemeden fayda sağlar. Bilindiği üzere magnezyum vücutta ki kan, oksijen ve besin akışını arttırır.
Bu ve bunun gibi muhteşem faydalarını saydıktan sonra içerdiği E vitamini, demir, protein, karbonhidrat, çinko ve bol miktarda lif deposu olan bu özel bitkinin pilakisini yapmasak olmazdı. Buyrun tarifimize.
