Enginar sanki hep zeytinyağlı olurmuş gibi bir algı var. Aslında enginar tıpkı bu tarifteki gibi sotelenince de güzel. İşte gerçek enginar sevenlere makarna tarifi...
Bir tencerede su kaynatıp 1 tatlı kaşığı tuz atıyoruz ve kaynayan suda 1 paket ballerine makarnayı haşlayıp süzüyoruz ve sudan geçiriyoruz. Süzüldükten sonra tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyup eridikten sonra süzülen makarnaları üzerine atıyoruz ve 1 tatlı kaşığı tuz serperek harmanlıyoruz.
4 tane ayıklanmış enginarın her birini 6 parçaya bölüyoruz ve bir tencereye koyuyoruz. Üzerine 2 tane ayıklanmış kırmızı kapya biberi jülyen doğruyoruz. 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile ikisini birlikte kavuruyoruz. Üzerine yarım çay kaşığı karabiber, yarım tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kişniş serpiyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı limon suyu ilave ediyoruz. Haşladığımız makarnanın suyundan 1.5 kepçe üzerine ilave ediyoruz. Hepsini harmanlıyoruz ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Servis tabağına önce hazırladığımız makarnaları alıyoruz. Üzerine hazırladığımız enginarlı harcı koyup servis yapıyoruz. Afiyet olsun…
