Evde İskender Kebap - Lokanta Usulü

• Yarım kilo dana ızgara bifteği kasapta ince ince (Döner gibi) doğratıyoruz ve buzluğumuzda 1 gün bekletiyoruz.
• Bir tavada 3 adet soyulmuş ve rendelenmiş domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kekik, 2 tane kesme şeker, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı suyu yarım çay bardağı sıvı yağ ile pişiriyoruz.
• Ayrı bir tavada 1 tane kare kare doğranmış uzun tırnak pidesini 3 yemek kaşığı tereyağı ile kavuruyoruz.
• Bir dökme demir tavayı ya da teflon tavayı iyice kızdırıyoruz ve yüksek ateşte yarım çay bardağı sıvı yağ ile etleri kavuruyoruz.
• Servis için: Bir kayık tabağının altına önce kavurduğumuz pideleri koyuyoruz. Üzerine domates sosu döküyoruz ve etleri koyuyoruz. Bir küçük tavada erittiğimiz 3 yemek kaşığı tereyağını da üzerine gezdiriyoruz. Tava yoğurdu ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

Püf Noktası

• Eti bir gün önceden dondurup yarı donmuş haldeyken kesmek oldukça ince dilimler elde etmenizi sağlar.
• Dilerseniz bifteklerinizi kasapta da ince şekilde doğratabilirsiniz. Daha sonra evde buzlukta bekletmek, pişirirken o gerçek döner dokusunu yakalamanızı sağlar.
• Pideleri sadece doğramak yetmez; tereyağında hafifçe kıtırlaşana kadar kavurmak, üzerine dökülen sosu çekip hamurlaşmamasını sağlar.
• Domates sosunu pişirirken içine eklediğimiz iki adet kesme şeker, domatesin asidini kırarak kebapçı sosu tadını verir.
• Etleri pişirirken yüksek ateşte tavayı iyice kızdırmayı unutmayın. Etlerin suyunu salmadan hızlıca mühürlenmesi, yumuşacık kalmaları için kritiktir.
• İskenderi masaya getirmeden hemen önce üzerine gezdireceğiniz tereyağının hafifçe köpürmüş olması lezzeti ikiye katlar.

Dilerseniz yanında İçli Köfte ikram ederek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz...