Fırında Çıtır Patates için Malzemeler
- 6 adet patates
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı tuz
Fırında Çıtır Patates Nasıl Yapılır?
6 adet patatesi soyup yıkıyoruz ve bir süzgece alıyoruz. Biraz süzüldükten sonra kalın dilimler halinde doğruyoruz.
Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine hazırladığımız patatesleri alıyoruz. Üzerine 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1 yemek kaşığı tuz serpip güzelce harmanlıyoruz.
Üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ döküyoruz. Tekrar tüm malzemeyi harmanlıyoruz.
Son olarak üzerine 1 yemek kaşığı nişasta döküyoruz ve tekrar tüm malzemeyi güzelce harmanlıyoruz.
Hazırladığımız patatesleri eşit şekilde fırın tepsisine yayıyoruz.
200 derecelik fırında patatesler kızarana kadar pişiriyoruz.
Pişen patatesleri servis tabağına alıyoruz ve sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun…
Bu yemeğin yanına çok yakışır:
Ev Yapımı Anne Köftesi ya da Soslu Fırın Tavuk
Çıtır kelimesinin hakkını tam olarak vermek ve o hayalindeki kusursuz patatesleri evde yapabilmen için mutfaktaki ustaların sakladığı birkaç sırrı sizinle paylaşalım:
Püf Noktası
Çıtır patatesin sırrı, nişasta oranı yüksek, sarı kabuklu eski patatesleri seçmekte yatar. Yeni hasat patatesler çok su içerir ve kolay çıtırlaşmaz.
Patatesleri doğradıktan sonra en az 15-20 dakika soğuk suda bekletin. Suyu birkaç kez değiştirin; su tamamen berraklaştığında nişasta gitmiş demektir. Bu işlem patateslerin birbirine yapışmasını engeller ve daha çok çıtırlaşmasını sağlar.
Patatesleri kağıt havlu ya da mutfak beziyle tamamen kuruladığınızdan emin olun. Islak patatesler fırında kızarmak yerine buğulanır ve yumuşak kalır.
Patatesleri fırın tepsisine dizerken üst üste gelmemelerine dikkat edin. Her patatesin etrafında sıcak hava dolaşabilmesi için aralarında boşluk bırakın. Gerekirse iki tepsi kullanabilirsiniz.
Fırınınızı mutlaka önceden yüksek bir dereceye (örneğin 200°C - 220°C) ısıtın. Yüksek ısı, patateslerin dışının hemen kabuk tutmasını ve içindeki nemi hapsetmesini sağlar.
Zeytinyağı lezzetlidir ancak yüksek ısıya dayanıklı değildir. En çıtır sonuçlar için ayçiçek yağı, mısır özü yağı veya kanola yağı kullanabilirsiniz.
Fırınının "fanlı" (turbo) modunu kullanmak, sıcak havanın tepsinin her yerine eşit dağılmasını sağlar ve patateslerin her tarafının aynı anda, eşit şekilde çıtırlaşmasına yardımcı olur. Tepsinin yerini fırınlamanın ortasında değiştirmek de (alt-üst) faydalı olabilir.
