Şeker pancarının toprak üstünde kalan yeşil kısmına pezik denir. Sarımsak, dereotu ve geleneksel baharatlarla hazırlanan pezik turşusu tarifiyle farklılık yaratın!
1 klilo peziği iyice yıkıyoruz ve saplarını kesiyoruz. Bir tencerede 1 litre suyu kaynatıyoruz ve içerisine hazırladığımız pezikleri alıyoruz. Çok az yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşladıktan sonra soğuk bir suyun içerisine pezikleri alıyoruz ve şokluyoruz.
Haşladığımız suyu dökmüyoruz. Bu su ılıyınca içerisine 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu ekliyoruz. Tuz eriyene kadar karıştırıyoruz. Tuz eridikten sonra 1 çay bardağı üzüm sirkesi ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
Bir kavanozun dibine sarımsakları soyulmuş olarak yerleştiriyoruz. Üzerine pezikleri sıkıca yerleştiriyoruz ve aralara 1 demet dereotu yerleştiriyoruz.
Hazırladığımız salamura suyunu kavanozdaki peziklerin üzerine döküyoruz. Tüm peziklerin suyun içinde kalması için üzerlerine bir ağırlık yerleştiriyoruz. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıyoruz ve serin bir yerde 4-5 gün bekletiyoruz. 4-5 gün sonra turşunun olup olmadığını kontrol ediyoruz, eğer istediğimiz ekşiliğe ulaşmamışsa birkaç gün daha bekletiyoruz. Afiyet olsun...
Bölgelere göre farklılık gösteren pezik turşusu, pazı turşusu ve dal turşusu olarak da bilinir. İçerisinde yaprakları temizlenmiş pancar sapı ve bir miktar kırmızı pul biber ilave edilerek turşusu kurulur. Kış aylarının vazgeçilmezi olan pezik turşusunun, (Dal) Sivaslılar için yeri ayrıdır ve vazgeçilmezler arasındadır. Hatta Sivaslılar için dünyanın en güzel tatlarından biri arasına girer ve Sivas ve köylerinde hala yapılır. Yeşil yeşil ince ince, süper bir tat olarak bilinir. Bölge insanlarının, turşuların şahı olarak adlandırdığı, pazı saplarından yapılan turşudur.
