Tane Ayvalı Zeytinyağlı Yaprak Sarma - Osmanlı Usulü

• 1 tencerede yarım çay bardağı zeytinyağında 3 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ve 1 yemek kaşığı dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar soteliyoruz. Üzerine 2 su bardağı yıkanmış pirinçleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• 1 adet ayvanın kabuğunu soyduktan sonra minik minik doğruyoruz. Ayvayı hazırladıktan sonra tenceredeki pirinçlere ekliyoruz. Üzerine baharatlarını (1 tatlı kaşığı yenibahar ve 1 tatlı kaşığı kuru nane) serpiyoruz. 2 yemek kaşığı kuş üzümünü, yarım tatlı kaşığı toz şekeri ve 1.5 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip 1 su bardağı sıcak su ile pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişiriyoruz. En son 1 yemek kaşığı nar ekşisini ilave ederek karıştırıyoruz ve harcı demlenmeye bırakıyoruz.
• Hazırladığımız iç harç dinlendikten sonra yaprakların geniş kısımlarına harçtan koyarak incecik sarıyoruz. (Fotoğraftaki gibi kalem gibi olması makbuldür) 2-3 adet yapraklardan ayırdıktan sonra tüm yaprakları bu şekilde sarıyoruz.
• Kalan diğer 1 adet ayvayı da elma dilim şeklinde doğruyoruz. Tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı seriyoruz ve üzerine kestiğimz ayva dilimlerini diziyoruz. Hazırladığımız sarmaları da ayvaların üzerine yerleştiriyoruz.
• Sarmaların üzerine kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ve yarım limonun suyunu gezdiriyoruz. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekliyoruz. Dağılmamaları için üzerine porselen bir tabak kapatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıyoruz ve suyunu çekene kadar pişmeye bırakıyoruz. Soğuk servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Püf Noktası

• Yapraklarınızın tuz oranına göre tuzu mutlaka kontrol etmelisiniz. Eğer salamura yaprağınız çok tuzluysa, iç harca 1 tatlı kaşığı eklemek yeterli olacaktır.

• Tencerenin en altına ayva dilimlerinin yanına kabukları da koyarsanız aroması çok daha yoğun olur. Soyduğunuz ayvanın kabuklarını atmayın.

• Sarmalar piştikten sonra tencerenin kapağını hemen açmayın. Kendi buharıyla soğumasına izin verirseniz sarmalarınız kararmaz ve cam gibi parlar.

• Eğer ayvanın mayhoşluğu size yetmezse, pişirme esnasında aralara birkaç dilim limon da ekleyebilirsiniz.