Zeytinyağlı Ayvalı Yaprak Sarma

Yarım su bardağı zeytinyağını tencereye alıyoruz. Yemeklik doğranmış 3 adet kuru soğanı tencereye alıyoruz ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Yıkanmış 2 su bardağı pirinci de ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. 1 adet ayvanın kabuklarını soyuyoruz ve yarısını rendeleyip pirinçli karışıma ekliyoruz. 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı yenibahar ve 1 çay kaşığı tarçın ilave edip karıştırıyoruz. Yarım su bardağı sıcak su ekleyerek pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişiriyoruz ve demlenmeye bırakıyoruz. Yaprakları tezgaha seriyoruz ve üzerine hazırladığımız ayvalı harçtan koyarak, fotoğraftaki gibi ince ve muntazam bir şekilde (kalem gibi) sarıyoruz. Tencerenin tabanına kalan yarım ayvayı ince dilimler halinde diziyoruz. Üzerine sardığımız sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yerleştiriyoruz. Sarmaların üzerine kalan yarım su bardağı zeytinyağını, yarım limon suyunu ve üzerini hafif geçecek kadar sıcak suyu ekliyoruz. Dağılmamaları için üzerlerine porselen bir tabak kapatıyoruz. Kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra sarmalar tencerede tamamen soğuduktan sonra servis tabağına alıyoruz. Bir dilim taze limon ile servis ederek ferahlığını arttırabilirsiniz. Afiyet olsun...

Asma yapraklarını eğer salamura kullanıyorsanız: Paketinden çıkardıktan sonra, üzerindeki kaba tuzu atmak için süzgeçte bol soğuk suyla iyice yıkayın. Derin bir kaba aldığınız yaprakların üzerine kaynar olmayan ama oldukça sıcak su ekleyin. Yaprağın tuz oranına göre 15-20 dakika, hatta çok tuzluysa birkaç kez suyunu değiştirerek bekletin. Bir yaprağın ucundan küçük bir parça tadarak tuzunu kontrol edin. Eğer hala tuzlu geliyorsa suda bekletme süresini uzatın. Eğer yapraklar çok kart veya sertse, kaynayan suda 1-2 dakika haşlayıp hemen soğuk suya almak, hem tuzunu tamamen atmasını sağlar hem de daha kolay sarılmasına yardımcı olur. 

Püf Noktası

• Sarmaların parlaması için pişirme suyunun içine bir miktar daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
• Sarmalar soğumadan tencerenin kapağını açmamalısınız.
• Ayvanın kendi ekşiliği yeterli gelmezse, harca çok az nar ekşisi de ilave edebilirsiniz.
• Yaprakların damarlı kısımlarının içe gelmesine ve kenarlarının sıkıca kapatılmasına dikkat edin.
• Baharatları pirinci kavurma işleminin en sonunda eklerseniz, ısının etkisiyle aromalarını yitirmeden harca daha taze bir koku verirler. 
• Salamura yaprak, bozulmadan uzun süre saklanabilmesi için çok yoğun bir tuz oranına sahiptir. Eğer yıkamadan veya suda bekletmeden kullanırsanız, sarmalarınız yenmeyecek kadar tuzlu olabilir ve yapraklar sert kalabilir.
• Ayva çok çabuk kararan bir meyve olduğu için, rendeledikten sonra bekletmeden pirinçli harca karıştırmanız veya üzerine birkaç damla limon sıkmanız harcın renginin canlı kalması için önemlidir.
• Ayvanın kabuğunu soymak da önemli çünkü: Ayva kabukları rendelense bile pirincin içinde sert kalabilir ve yerken doku uyumunu bozabilir. Kabuksuz ayva rendesi, pişme esnasında pirinçle daha kolay özleşir ve meyvenin o aromatik tadı harcın her yerine eşit dağılır. Kabuklar piştiğinde karararak harcın içinde koyu parçacıklar gibi görünebilir; kabuksuz rende ise sarmaya daha berrak ve iştah açıcı bir iç görünüm kazandırır. Pişme işlemi bittiğinde tencerenin dibindeki ayvalar karamelize olup lokum gibi bir kıvam alır. Kabuklarını soymanız, bu nefis dilimleri sarmaların yanında bir garnitür gibi rahatça yemenizi sağlar. Kabuksuz ayva, özünü ve ekşimsi aromasını sarmalara daha kolay aktarır. İncecik sarılmış yaprakların yanında sert ayva kabukları ağızda hoş bir his bırakmayabilir.

Yazdan buzluğunuza koyduğunuz asma yapraklarını kullanarak da bu tarifi hazırlayabilirsiniz.
Kışlık Asma Tarifi için Tıklayın!