Alman Çavdar Ekmeği
Tok dokulu, derin çatlaklı ve üzeri hafif unlu Alman Çavdar Ekmeği, hem doyuruculuğu hem de karakteristik aromasıyla sofraların en sağlıklı seçeneklerinden biri. İşte rustik bir görünüme ve kıtır bir kabuğa sahip olan bu geleneksel ekmeği evde hazırlamanız için nefis tarif...
Porsiyon ve süre
6 kişiliktoplam süre 2 saat 40 dkhazırlanma 2 saatpişirme 40 dk
Alman Çavdar Ekmeği Tarifi için Malzemeler
- 2 su bardağı çavdar unu
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 1.5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pekmez ya da bal (renk ve derinlik katması için)
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı havanda dövülmüş kimyon ya da anason (geleneksel Alman aroması için)
Alman Çavdar Ekmeği Nasıl Yapılır?
1.5 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya ve 1 yemek kaşığı pekmezi bir kapta karıştırıp 5-10 dakika mayanın kabarmasını bekliyoruz. (Eğer pekmeniz yoksa bu aşamada pekmez yerine bal da kullanabilirsiniz, biz pekmez kullandık)
Ayrı geniş bir kapta 2 su bardağı çavdar unu, 2 su bardağı tam buğday unu, 1 tatlı kaşığı tuz ve isteğe bağlı baharatları harmanlıyoruz. Üzerine aktifleştirdiğimiz mayalı sıvı karışımı ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Çavdar unu gluteni az bir un olduğu için hamur biraz yapışkan olacaktır, çok fazla un ekleyerek hamuru sertleştirmemeye özen gösteriyoruz. Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra hamuru hafif yağlanmış bir kaba alıyoruz ve kabın üzerini streç film ile kapatıyoruz. Bu şekilde oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-1.5 saat dinlendiriyoruz.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıyoruz. Fotoğraftaki gibi yuvarlak bir form veriyoruz. Şekil verdiğimiz ekmeği yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine alıyoruz. Üzerine hafifçe un serpiştiriyoruz ve 30-45 dakika daha bu şekilde dinlendiriyoruz. Fırına vermeden hemen önce, keskin bir bıçak yardımıyla üzerine fotoğraftaki gibi derin olacak şekilde çapraz kesikler atıyoruz. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında ilk 15 dakika, ardından ısıyı 200 dereceye düşürerek yaklaşık 30 dakika daha, kabuk iyice sertleşip kahverengileşene kadar pişiriyoruz.
Püf Noktası:
- Fırının tabanına ısıya dayanıklı küçük bir kap içinde su koymak, fırında nem oluşturarak ekmeğin kabuğunun fotoğraftaki gibi mükemmel şekilde çatlamasını sağlar.
- Kesikleri atmadan önce hamurun üzerine elediğiniz un, pişme sonrası o otantik ve rustik görüntüyü verir.
- Çavdar ekmeği fırından çıkar çıkmaz kesilmemelidir. İçi tam pişmeye devam ettiği için en az 3-4 saat, ideal olarak bir gün dinlendikten sonra dilimlenmesi önerilir.
