6 su bardağı baklavalık unu derin bir kaba alıyoruz. Orta kısmını havuz gibi açıyoruz. Orta kısmına 3 tane yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 1.5 tatlı kaşığı sirke ve tuzu ekliyoruz.
Tüm malzemeyi yavaş yavaş karıştırıp una yedirerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyoruz. İyice yoğurduğumuz hamuru, 30 eşit parçaya ayırdıktan sonra tezgah üzerinde yuvarlıyoruz.
Hafifçe unlanmış tezgah üzerinde her bir hamur bezesini tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Aralarına mısır nişastası serpiştirerek açtığımız hamurları, 10'arlı gruplar halinde üst üste dizdikten sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam ediyoruz. (İnce olan hamurlar tepsi büyüklüğüne olmalı)
Yufka katlarının aralarını yağlamak için küçük bir tencerede kısık ateşte 250 gram tereyağını eritiyoruz.
Oklava yardımıyla incecik açtığımız yufkaları, aralarına ince çekilmiş ceviz içinden bolca serpiştirip üst üste diziyoruz.
Pişirme işlemi öncesinde baklavayı dilimlere ayırıyoruz. Eritilmiş tereyağını baklavanın üzerine eşit olarak dağıtıyoruz.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişiriyoruz. Altı ve üstü eşit oranda kızarana kadar pişiriyoruz.

Baklavanın şerbeti için:
Bir tencerede 5 su bardağı su,4 su bardağı toz şekeri karıştırdıktan sonra orta ateşte yaklaşık 25 dakika kadar kaynatıyoruz. 4 damla taze sıkılmış limon suyu ilave ettikten 2-3 dakika sonra ocaktan alıyoruz.

Fırından çıkan sıcak baklavayı oda ısısında bekletip soğutuyoruz. Sıcak şerbeti bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine azar azar gezdirip şerbeti çekmesini bekledikten sonra servis yapıyoruz.

Pişirme Önerisi

Baklava hamuru için mutlaka yüksek proteinli, özel baklavalık-böreklik un tercih edin. Bu, yufkaların yırtılmadan incecik açılmasını sağlar.
Yufkaları açarken buğday yerine mısır nişastası kullanın. Mısır nişastası baklavanın daha çıtır olmasını ve ağızda dağılmasını sağlar.
Baklava mutlaka soğuk, şerbet ise ılık (parmağı yakmayacak sıcaklıkta) olmalıdır. Bu kural, baklavanın hamurlaşmadan şerbeti çekmesini sağlar.
Ceviz içi yerine toz Antep fıstığı kullanarak da baklavayı hazırlayabilirsiniz.

Bu Tarif Hakkında

Şerbetli tatlı denilince akla Osmanlı zamanı gelir şüphesiz. En bilinen en sevilen şerbetli tatlı ise baklavadır. Baklava o dönem sadece bir zenginlik nişanesi olarak görülmüyor, devlet işlerine de dahil oluyordu. Hatta öyle ki baklava için “baklava alayı” bile kurulmuştu. Yapımına gösterilen nizam intizam nesiller boyunca devam etmiştir. Bugün hala baklava hamuru açmanın ve şerbetini ayarlamanın ustalık istediği bir gerçektir.

Bugün sizlere nefis mi nefis Ev Baklavası tarifimizi hazırladık. Fındıklı Baklava tarifimizde dillere destandır, bizden söylemesi. Şimdiden ellerinize sağlık...