Çılbır

Bir orta boy tencerenin yarısına kadar su koyuyoruz. Kaynayınca içerisine 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi atıyoruz ve karıştırıyoruz. Karıştırırken yani tıpkı bir girdap oluştuğunda üzerine 3 tane yumurta kırıyoruz ki dağılmasın. Beyaz yerleri bembeyaz olana kadar pişiriyoruz. Aslında bunun için 3-4 dakika yeterli oluyor. Delikli süzgeç kaşık yardımıyla poşe yumurtaları içerisinden alarak servis tabağına alıyoruz. Bir kasede 3 yemek kaşığı yoğurt ile 1 diş ezilmiş sarımsağı karıştırıp yumurtaların üzerine döküyoruz ve pul biber serpiyoruz. İsteğe göre üzerine bolca nane de serpebilirsiniz... 

Kaynar suda kısa süre pişirdiğimiz poşe yumurtaları kızarmış ekmek üzerine alarak da servis edebilirsiniz. Yoğurt ya da yağ tercih etmeyenler için poşe yumurtanın bu şekli de gayet lezzetli oluyor bizden söylemesi... 

Püf Noktası

Kaynayan ve girdap oluşan suyun içerisine yumurtalar mümkün olduğunca alçaktan kırılmalı. Yumurtalar kaynayan suya ne kadar yakın kırılırsa dağılma riski de o kadar yok olur. Yumurtalar çok fazla yukarıdan kırılırsa aklarının parçalanması ve sarısının dağılması gibi sorunlar oluşabilir.

Pişirme Önerisi

Tercih etmezseniz üzerine tereyağlı pul biber koymadan sadece yoğurtla da servis edebilirsiniz...

Bu Tarif Hakkında

Mutfak tarihçisi Charlotte Kleyn ve gurme yazarı Mara Grimm, Parool Gazetesi’nde çılbırla ilgili geniş bir yazı kaleme aldı ve Türk mutfağının olmazsa olmaz tatlarından biri olan ve bir zamanlar Osmanlı padişahlarının sofralarını şenlendiren çılbır, şimdilerde ise Hollanda’da kahvaltı sofralarının parlayan yıldızı oldu.

Bir gazetede çılbırın Hollanda’da kahvaltı mekanlarının sürprizi olduğunu belirten Mara Grimm, “Yoğurtlu haşlanmış yumurtadan oluşan bu yemek aslen Türkiye’den geliyor” şeklinde bir demeçte bulundu. Kleyn ve Grimm’e göre çılbır, ilahi bir buluş. Sarımsaklı yoğurt, pul biber ve tereyağı ise bu nefis yemeğin son dokunuşları... 

İngiltere’deki kahvaltı mönülerinde ise çılbır, “Türk yumurtası” adıyla sunuluyor. Aslında her yöreye ait olan bu yemek Trakya yöresine dayanıyor denilir ama hala aslen hangi yöreye ait olduğu pek bilinmiyor sanki... Türk mutfağının bu nefis buluşu Çılbır'ın şahane tarifine geçelim o halde. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun...