Sıcak Pirzola Pilaki için Malzemeler
- 5 adet (kalem) pirzola
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet patates
- 3 adet domates
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
Sıcak Pirzola Pilaki Nasıl Yapılır?
1 adet kuru soğanı, 1 adet havucu ve 1 adet kırmızı kapya biberi jülyen doğruyoruz. Hazırladığımız bu malzemeleri bir tavaya alıp sıvı yağ ile kavuruyoruz.
2 adet patates, 3 adet domatesi ve 2 diş sarımsağı soyduktan sonra küp küp doğrayıp tavaya ekliyoruz.
Tuz ve karabiberi de ekleyip biraz çevirdikten sonra tüm karışımı fırın tepsisine döküyoruz.
Pirzolaları karışımın arasına yerleştiriyoruz.
170 derecelik fırında pirzolalar kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…
Püf Noktası
Yemeğin piştiğini anlamanın en iyi yolu, bir çatalı pirzolanın kemiğe yakın kısmına batırmaktır. Eğer et çataldan kolayca kayıp ayrılıyorsa, o meşhur "pilaki" kıvamına gelmiş demektir.
Etleri haşlamadan veya sosla buluşturmadan önce çok kızgın bir tavada arkalı önlü 1-2 dakika mühürleyin. Bu işlem etin suyunun içinde kalmasını ve lokum gibi olmasını sağlayacaktır.
Pilaki geleneğinde sebzeler etle beraber eriyip gitmemeli, formunu korumalıdır. Havuç ve patatesleri çok küçük doğramak yerine etlerin boyutuna uygun şekilde irice bırakmalısınız.
Pilaki yemeği aceleye gelmez. Etler ve sebzeler özleşene kadar en kısık ateşte ağır ağır pişerse lezzeti katlanır.
Bu tarifin yanına mis gibi Tereyağlı Tel Şehriyeli Pirinç Pilavı çok yakışıyor.
Bu Tarif Hakkında
Pilaki yani “breze etme” denen çok az su ile pişirme yöntemidir. Aslında pilaki yöntemi ile istenilenin, yemeğin ana malzemesinin pişme sırasında suyunu bırakıp lezzetini yemeğe katmak olduğunuda söyleyebiliriz. Balkan kökenli olduğu varsayılan bu pişirme yöntemi Osmanlı imparatorluğunun özellikle başkentinde büyük beğeni kazanmış, bu beğeni ile de
Türk mutfağımızın ayrılmaz bir parçası olarak günümüze kadar gelmiştir. Günümüze kadar gelmiş fakat değişikliklerde göstermemiş değil hani. Çünkü günümüzde pilaki tariflerinde domatese rastlıyoruz ancak Osmanlı döneminde domates pilakilerde asla kullanılmayan bir yiyecekmiş. Bu nedenle de yani domates ve salça eklenmediği için de saray yemeği olarak bilinir.
Pilaki denilince akla ilk gelen hiç kuşkusuz fasulyedir. Ancak biz bugün sizler için ezberleri bozan bir tarif paylaşıyoruz. Enfes tadı ve kolay tarifi ile iyi ki diyeceğiniz Sıcak Pirzola Pilakimiz. Şimdiden ellerinize sağlık.
