Mantar, 550 Milyon yıl evvel sudan karaya çıkan ilk canlı türü. Bitki mi hayvan mı olduğu günümüzde de hala tartışılmaktadır. Fotosentez yapamadıkları için bitki sayılmıyorlar. Hayvanlar ve bitkiler alemi arasında kalıp fungus diye bilinen kendi alemlerini oluşturmuşlardır. Bilimsel olarak 1.000.000 mantar çeşidini tanımlamak günümüzde mümkün. Bu mantarların 850.000 çeşidi 2 mm’den küçük, geriye kalan 150.000 çeşidi ise 2 mm’den büyüktür. Büyük bölümü tropik bölgelerde yaşasa da ülkemizde 10.000 çeşidi mevcuttur. Yani mantar ve çeşitleri konusunda zengin bir ülkeyiz. Ülkemiz mantar cenneti dedik fakat bunun sadece 40 civarı yenilebilir mantar türü. Bu 40 türden 25’i ihraç ediliyor, marketlerde satılan ise sadece 3 bilemediniz 5 çeşit oluyor.
Protein bakımından oldukça zengin olan mantarların, yapılan araştırmalar sonucu hayvansal proteinden daha sağlıklı oldukları kanıtlanmıştır. Mantar da sütte ki kadar protein bulunur, çok sayıda vitamin ve mineral de cabası. Yapılarında şeker ve yağ miktarı yok denecek kadar az bulunduğu için sağlıklı beslenmeyi hedefleyen kişiler tarafından bolca tüketildiği bilinmektedir. Bazı mantar türleri kansızlık tedavisinde de kullanılır.
Mantarı saklamak için en sağlıklı yöntemlerden biri taze mantarı dehidre ederek suyundan arındırıp, kullanacağımız zaman sıcak suda bekletip yemeklere katmaktır. Diğeri ise derin dondurucuda saklama yöntemidir. Bu işlemi sağlıklı bir şekilde yapmak için mantarı iyice temizlemek gerekmektedir.
Mantar son yüzyılda mutfaklarımızda oldukça rağbet görmeye başladı. İlk defa Mantar Dolması tarifini duyduğunuzda şaşırıp, yediğinizde “iyi ki” demiştiniz hatırlayın :) Bugün de sizlere iyi ki dedirtecek bir tarif hazırladık. Mantarlı Börek tarifimiz ezber bozduruyor. Şimdiden ellerinize sağlık…
Mantarlı Börek Tarifi İçin Malzemeler
1 tane soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
10 tane mantar
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
100 gram kaşar
2 tane yufka
1 tane yumurta sarısı
Mantarlı Börek Tarifi Nasıl Yapılır?
Bir tavada 1 tane yemeklik doğranmış soğanı yarım çay bardağı sıvı yağla kavuruyoruz. Üzerine 10 tane ince doğradığımız mantarları atıp 5 dakika çeviriyoruz. 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ekleyerek altını kapatıyoruz. Üzerine 100 gram kaşar rendeliyoruz ve harmanlıyoruz.
1 tane yufkayı dört eşit parçaya bölüyoruz. Her parça yufkanın kenarına hazırladığımız mantarlı harçtan koyup kenarlarını katlayarak iri sigara böreği şeklinde sarıyoruz. Bunu 2 yufka için yapıyoruz. Yağlı kağıt koyduğumuz tepsiye dizip üzerlerine 1 tane yumurta sarısı sürerek çörek otu serpiyoruz ve 200 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Yorumlar