Hem mantar hem közlenmiş patlıcan. İkisi bir arada bir lezzet patlamasına yol açıyor. Hem meze olarak sunuluyor, hem de et yemeklerinin yanına çok ama çok yakışıyor.
16 tane orta boy kültür mantarının içlerini çıkarıyoruz ve birazcık oyarak temizliyoruz. Yıkayıp süzdürüyoruz ve kuruladıktan sonra cam fırın kabına diziyoruz. Fırça yardımıyla mantarların içini ve dışını sıvı yağ ile yağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dakika pişiriyoruz.
2 tane bostan patlıcanının üzerlerine bıçak yardımıyla delikler açarak közlüyoruz. Közledikten sonra iç kısımlarını alıp bir kaba koyuyoruz. Üzerine 2 diş ezilmiş sarımsak, yarım limon suyu, yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tuz atıp ezerek harmanlıyoruz.
Fırından çıkartıp soğuttuğumuz mantarların içlerini hazırladığımız patlıcan salatası ile dolduruyoruz ve servis tabağına alarak üzerlerini pul biber ile süslüyoruz. Afiyet olsun…
Türkiye adeta mantar cenneti. Mantarın biyolojik çeşitliliği bakımından oldukça zengin olan ülkemiz, üretiminde dünyada ilk 20 ülke arasında yerini almaktadır. Mantar konusunda dünyada söz sahibi ilk üç ülke sırasıyla ABD, Fransa ve Hollanda’dır. Ülkemizde doğal ortamında büyüyen mantarlar, Avrupa, Uzakdoğu ve Arap ülkelerine ihraç edilmektedir.
Yapılan araştırmalar sonucunda protein bakımından oldukça zengin olan mantarların, hayvansal proteinden daha sağlıklı oldukları kanıtlanmıştır. En az sütte ki kadar protein bulunan mantarlar, içeriğinde çok sayıda vitamin ve mineral de bulundurur.
Bu kadar faydası olan bir besinin kıymeti son on yılda anlaşılmaya başlanmış. Hemen hemen her türlü yemeğimizde değerlendirebildiğimiz mantarı, mutfaklarımızdan eksik etmemekte fayda var. Bugün sizlere Mantar Dolması tarifimizi aratmayacak güzellikte bir lezzet hazırladık. Huzurlarınızda Patlıcanlı Mantar Dolma tarifimiz. Şimdiden ellerinize sağlık.
