Yuvalama

Bir tencereye 7 su bardağı su koyup, 1 tane bütün kuru soğan ve 450 gram incik etini birlikte haşlıyoruz. (Çabuk haşlanması için dilerseniz düdüklü tencere de kullanabilirsiniz.) Haşladıktan sonra soğumuş olan incik etini kemiklerinden ayırıyoruz ve küçük küçük doğruyoruz. Doğradığımız etleri tekrar tenceredeki suyun içerisine atıyoruz. (Soğanı kullanmıyoruz.)

Top köfteler için:
Bir gün önceden 1 su bardağı kırık pirinci ayıklayıp yıkıyoruz ve bir kaba alıyoruz. Üzerine çıkana kadar sıcak su ilave edip su soğuyana kadar bekletiyoruz. Soğuduktan sonra süzüyoruz. Süzdükten sonra mutfak bezine serip kurutuyoruz ve ertesi günü kullanıyoruz.(Rondoda rahat çekilmesi için) Ertesi gün mutfak robotuna kuruyan pirinçleri koyuyoruz ve çekiyoruz.

1 tane kuru soğanı da mutfak robotunda çekiyoruz ve ikisini birlikte bir kaba alıyoruz. Üzerine 300 gram kıyma, 1.5 yemek kaşığı irmik, 1.5 yemek kaşığı un, yarım çay kaşığı karabiber, yarım tatlı kaşığı tuz ilave ediyoruz ve birbirine geçene kadar yoğuruyoruz. Bir kase içine aldığımız az sıvı yağa elimizi batırarak köfte harcından nohut büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Hazırladığımız topları etlerimizin olduğu tenceremize alıyoruz. Üzerine haşlanmış 1 su bardağı nohut ve yarım tatlı kaşığı tuz ekliyoruz.

Köftelerimiz haşlanırken yoğurt sos için bir kaba; 5 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 1 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz ekleyerek çırpıcı yardımıyla iyice karıştırıyoruz.

Köfteler haşlandıktan sonra yoğurdu çorbaya alıştırmak için birer kepçe yavaşça tenceredeki çorbadan yoğurt sosa ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Yoğurt sosu yavaşça çorbaya akıtarak ve karıştırarak çorbamıza ekliyoruz.  Bir taşım kaynattıktan sonra bir sos tenceresinde hafif kızdırdığımız 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kuru nane ekliyoruz ve bir taşım daha kaynatıyoruz. Servis kasesine alarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun...