Çayeli Kuru Fasulyesi için Malzemeler
- 3 su bardağı İspir fasulyesi (mümkünse küçük taneli ve şeker fasulye)
- 300-400 gram dana kuşbaşı eti (tercihen antrikot ya da kol kısmından, hafif yağlı)
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı (varsa hakiki Rize ya da Trabzon tereyağı lezzetin sırrıdır)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (karamelize bir tat için)
- 1 çay kaşığı tuz
Çayeli Kuru Fasulyesi Nasıl Yapılır?
2 su bardağı İspir fasulyesini bir gece önceden tencereye alıyoruz. Üzerine bol soğuk su koyarak tencerenin kapağını kapatıyoruz. Ertesi gün tencerenin suyunu süzüp fasulyeleri bir süzgece alıyoruz ve biraz yıkıyoruz. Yıkadığımız fasulyeleri tekrar tencereye alıyoruz ve üzerine çıkana kadar su koyuyoruz. Tencereyi ocağa alıyoruz ve fasulyeler diriliğini hafif kaybedene kadar haşlıyoruz. (tam pişirmiyoruz ki salçayla birlikte özlensin). Haşlarken suyun üzerinde biriken köpükleri mutlaka alıyoruz. Haşlandıktan sonra bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz.
Ayrı bir tencerede 300-400 gram dana kuşbaşı etini kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Etler suyunu çektikten sonra üzerine 3 yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz. Üzerine yemeklik olacak şekilde ince doğranmış 1 adet orta boy kuru soğanı ekliyoruz ve pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçası ilave ederek salçaların çiğ kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra etli karışımın üzerine haşlayıp süzdüğümüz fasulyeleri ekliyoruz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz ilave ederek 1-2 dakika nazikçe karıştırıyoruz. Son olarak üzerini sadece bir parmak geçecek kadar sıcak su ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. (Çayeli usulünde fasulye suda yüzmemeli, daha koyu bir kıvamda olmalıdır.)
Fırınlama (Opsiyonel ama Tavsiye Edilir): Eğer vaktiniz varsa, tenceredeki yemeği bir güvece aktarın. Kapağını kapatıp 150 derecelik fırında, kısık ateşte yaklaşık 1,5 - 2 saat ağır ağır pişirin. Bu, fasulyenin o meşhur "helme" kıvamını almasını sağlayacaktır. Afiyet olsun…
Pişirme Önerisi
Eğer vaktiniz kısıtlıysa, fırınlama aşamasını atlayıp düdüklü tencere kullanabilirsiniz; ancak bu durumda o meşhur karamelize ve yoğun kıvamı tam olarak yakalamak zorlaşabilir.
Bu nefis yemeğin yanına tam ölçülü, tane tane dökülen bir tereyağlı pirinç pilavı tarifi için tıklayın!
