Mozaik pasta ve mozaik kek olur da mozaik kurabiye olmaz mı? Çay ve kahvenin yanında kıyır kıyır ve leziz mi leziz ufak ikramlık kurabiye tarifi...
Kakao ağacının meyvelerinin içinden çıkarılan taneler, birden fazla işlemden geçtikten sonra kızıl kahverengi bir un haline gelir. Bu unun hazırlanış aşamaları ise şu şekildedir; Öncelikle, kakao meyvesinin içindeki taneler ayıklanır ve ekşitmek üzere özel fırınlarda bekletilir. Çünkü ekşiyen tanelerin üzerindeki kabuğu çıkartmak kolay olmaktadır. Kabuğundan ayrılan taneler içi su dolu büyük kazanlara doldurulur ve iyice temizleninceye kadar karıştırılıp, yıkanır. Islanan bu taneler küflenmesin diye iyice kurutulur. Güneşe serilerek kurutulabildiği gibi suni olarak sağlanan bir ısıda da kurutulabilir. Kakao taneli olarak ihraç edilecekse çuvallara, fıçılara yerleştirilip gemilere yüklenir. Unu çıkarılacak ise tanelerin kurutulması yetmez, kavurmakta gerekir. Kavrulan tanelerin dışını örten son kabukta böylece çıkmış olur ve sadece içler kalır. Bu içler kızdırılmış tekerlekler arasında öğütülür. Bu öğütülme esnasında, kakao içleri sıcağın etkisiyle erir, sıvı halinde geniş kaplara doldurulur. Burada da cenderelere aktarılarak yağı çıkarılır. Yağı çıktıktan sonra katılaşan kakao tekrar öğütülür ve o incecik bildiğimiz toz haline bürünür.
Mozaik Kurabiye Tarifi Nasıl Yapılır?
Bir kapta 3 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı pudra şekeri, 2 yemek kaşığı buğday nişastası ve 2 su bardağına yakın unu azar azar ekleyip, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamuru 2 eşit parçaya bölüyoruz. Yarısına 2 yemek kaşığı dolusu kakao ekleyip, yoğuruyoruz. Diğer yarısına da 1 yemek kaşığı kadar un ekleyip, yoğuruyoruz.
Hazırladığımız beyaz kurabiye hamurunu tezgah üzerine büyük kare şeklinde (kalın olmayacak şekilde) açıyoruz. Ayrı bir yerde kakaolu kurabiye hamurunu aynı şekilde açarak tezgah üzerindeki beyaz kurabiye hamurunun üzerine yerleştiriyoruz. Hamuru uzun uzun iki parmak kalınlığında kesiyoruz. Tam orta kısmından da bir kere kesiyoruz. Kesilen hamur parçalarını tek tek rulo yapıyoruz ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine ters şekilde yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun...
Yorumlar