Tavuklu ve Mantarlı Fettucini Alfredo

Makarnayı haşlamak için bir tencereye su dolduruyoruz. Su kaynadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz atıyoruz ve karıştırıyoruz. İçerisine 1 paket Fettucini makarnayı ekliyoruz. Kaynayan suda makarnaları "al dente" (hafif diri) kıvamda haşlıyoruz. Haşlama suyundan yarım su bardağı kenara ayırıp makarnaları bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz.

1 adet tavuk göğsünü küp küp doğruyoruz. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz. Üzerine doğradığımız tavukları ekleyip yüksek ateşte renk alana kadar soteliyoruz. Sotelenen tavukları tavadan alıp bir kenara ayırıyoruz.

200 gram mantarı ince ince dilimliyoruz. Tavukları pişirdiğimiz tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz. Mantarları yüksek ateşte soteliyoruz. (suyunu salmaması için yüksek ateş önemlidir). Mantarlar renk aldıktan sonra 2 diş ezilmiş sarımsak ekleyip 1 dakika daha çeviriyoruz. Üzerine kenara aldığımız tavukları ilave ediyoruz. Üzerine 1 paket sıvı kremayı ve ayırdığımız yarım su bardağı makarna suyunu ekliyoruz. Kısık ateşte sos hafifçe koyulaşana kadar pişiriyoruz. Üzerine rendelenmiş yarım su bardağı parmesan peyniri ya da eski kaşarı ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Yarım çay kaşığı karabiber serpiyoruz. Haşladığımız ve süzdüğümüz makarnaları soslu tavaya aktarıyoruz. Tüm makarna sosla bütünleşene kadar 1-2 dakika karıştırarak ocaktan alıyoruz.

Püf Noktaları

Eğer sosunuz çok koyu olursa, makarna suyundan azar azar ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.

Dilerseniz kestane mantarı da kullanabilirsiniz. Eğer kahverengi kestane mantarı kullanırsanız daha aromatik bir tat elde edersiniz. Ayrıca alfredo sosuna çok yakışan, aromayı zenginleştiren bir çimdik muskat cevizi rendesi de ekleyebilirsiniz.
Fettucini Alfredo bekletilmeye gelmeyen bir makarnadır; sosunu çekmeden, tabaktaki gibi dumanı üzerindeyken servis etmelisiniz.

Dikkat: Tarifteki Parmesan peyniri kendinden tuzlu olduğu için tuzu peyniri ekledikten sonra tadına bakarak ayarlamak en doğrusu olur.