Baklagil familyasının beyaz çiçekli, kendi küçük ama besin değeri çok büyük, kimi zaman kırmızı, sarı, kimi zaman yeşil olarak karşımıza çıkan yassıca tohum Mercimek.
Baklagiller familyasında ismi Lens culinaris olarak geçer. Lens cinsi içinde yer alan tüm türler mercek şekilli olduklarından bu tohumların hepsine mercimek denmektedir. Yazlık mercimek ve kışlık mercimek olarak 2 üretimi mevcuttur. Lifli ve bol proteinli bir besin olan mercimek başta B vitamini olmak üzere, demir, kalsiyum, sodyum, bakır, manganez, çinko ve fosfor mineralleri açısından da oldukça zengindir.
Genellikle çorbası yapılıp, yemeklere katılan mercimek, köftesi ile de aranılan lezzetler arasındadır. Bugün 5 çaylarımızın olmazsa olmazı Mercimek Köftesi ‘ni bugün, güzel Antep’imizin gelenekleri ile hazırladık. Antep Usulü Mercimek Köftesi tarifimiz çok konuşulacak.
Antep Usulü Mercimek Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?
2 su bardağı kırmızı mercimeği ayıklayıp yıkıyoruz ve bir tencereye koyuyoruz. Üstünden 4 parmak yukarıda olacak şekilde su ekliyoruz ve mercimekler iyice pişince üzerine 1 su bardağı köftelik bulgur ekleyip karıştırıyoruz. Ocaktan alıp dinlenmeye bırakıyoruz. Ayrıca bir tavada yemeklik doğranmış 1 tane soğanı 5 yemek kaşığı bitkisel margarin ile kavuruyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı salça koyuyoruz ve biraz çeviriyoruz. Mercimekleri bir kaba alıyoruz ve hazırladığımız soğanı mercimeklerin üzerine döküyoruz. 2 avuç maydanoz doğrayarak 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip hepsini karıştırıyoruz. soğuyunca elimizde şekil vererek limonla servis yapıyoruz. Afiyet olsun…
Yorumlar